牛肉面無(wú)非兩點(diǎn)關(guān)鍵：一是面要筋道，二是湯要醇香；在蘭州，面的勁道各家不相上下，因為大家原來(lái)用蓬灰水和面，現在幾乎都用復配食品添加劑拉面劑來(lái)和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來(lái)的！而對于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會(huì )顯得多此一舉，甚至于進(jìn)店后再說(shuō)來(lái)碗牛肉面也會(huì )顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個(gè)“來(lái)碗拉面”，大家準拿眼神一致地瞅你一眼，因為您是外地人在蘭州吃牛大！喊個(gè)“二細、三細、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會(huì )讓人們明白，這又是老蘭州吃面來(lái)嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會(huì )覺(jué)得是蘭州人對牛肉面的官方稱(chēng)呼，顯得標準化、規范化和尊重，也更顯得高大上一點(diǎn)啦！更重要的是“牛肉拉面”體現出了蘭州牛肉面的靈魂：面的筋道和湯的醇香；果不其然：2003年成立的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )”及2014年成立的“甘肅省牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )”也印證了這一點(diǎn)！加盟蘭州牛肉面的話(huà)，都需要那些準備！海淀區干牛肉拉面能賺錢(qián)嗎
黃河上游是中華文明的重要源頭之一，介于蘭州和西寧之間的喇家遺址位于青海省民和縣官亭鎮喇家村,是一處新石器時(shí)代的大型史前災難遺址，被譽(yù)為“東方龐貝古城”。1999年以來(lái)，中國社會(huì )科學(xué)院考古研究所與青海省文物考古研究所組成的聯(lián)合考古隊，對喇家遺址進(jìn)行挖掘。2002年11月20日考古隊從喇家遺址F20房址地面出土了一件倒扣于地面上的籃紋紅陶碗，碗里發(fā)現了面條狀的遺存物，長(cháng)約50厘米，直徑約0.3厘米，略呈黃色。經(jīng)考古專(zhuān)家葉茂林、中國科學(xué)院研究員呂厚遠等人的認真研究，認為這是一碗4000年前的面條，并確定這種面條是用大量的粟與少量的黍制成的。延慶區加盟牛肉拉面能不能做加盟蘭州牛肉面品牌有哪些條件？
牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著(zhù)人心對食物的在意和精細。反過(guò)來(lái)，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉的味道隨著(zhù)人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉味就是，你遠在他鄉但永遠會(huì )懷念的味道！美食，不止止滿(mǎn)足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉，綿密悠長(cháng)的動(dòng)人體驗以及藏在日常生活的細節里。
成品制作1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成，，，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。蘭州京穆蘭牛肉面加盟品牌，是一家很不錯的牛肉面加盟商！
三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。
四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調湯用。
五大特點(diǎn)：一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。
加工工藝：經(jīng)過(guò)煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤(pán)面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱(chēng)為蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長(cháng)、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點(diǎn)。面條的規格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。加盟蘭州牛肉面品牌有哪些流程和要求？寧河區做牛肉拉面利潤怎么樣
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其它佐料的加工：辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(cháng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(cháng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。海淀區干牛肉拉面能賺錢(qián)嗎
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