牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，級別愈高，反之則越低。近幾年美國安格斯牛肉被吵作成肉品，其實(shí)不過(guò)是牛的品種，并不意味著(zhù)一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等級，級別越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石紋。油花等級要到M4，才能歸入和牛級別。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人對牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進(jìn)口商跟著(zhù)使用而已。肉牛的養殖主要分為谷飼和草飼。草飼指吃牧草長(cháng)大的放養牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷飼喂養的長(cháng)，所以肉質(zhì)鮮香、風(fēng)味濃郁，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，但肉色不及谷飼牛肉鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼指以玉米等谷物喂養育肥的牛。谷物喂養的時(shí)間越長(cháng)，牛肉的肉質(zhì)越柔軟多汁，脂肪紋理越細膩密布，大理石紋越明顯，瘦肉顏色也越鮮紅，脂肪顏色更雪白，當然價(jià)格也越貴?？傮w上說(shuō)，谷飼牛肉的口感比草飼牛肉更嫩滑多汁。肉牛的價(jià)格受供求關(guān)系和市場(chǎng)情況的影響，價(jià)格波動(dòng)較大。牛肉出口條件
在2003年以前，美國已經(jīng)成為中國的主要牛肉進(jìn)口國。只不過(guò)彼時(shí)中國人對牛肉的需求量微不足道，牛肉行業(yè)的市場(chǎng)規模很小。根據美國農業(yè)部的統計數據，2003年中國的牛肉進(jìn)口總額只有1500萬(wàn)美元，其中來(lái)自美國的牛肉進(jìn)口額就占了1000萬(wàn)美元。2003年底，美國牛肉產(chǎn)品被檢測出牛腦海綿狀病傳播，即人們俗稱(chēng)的“瘋牛病”，隨后中國停止了對絕大部分美國牛肉的進(jìn)口。隨著(zhù)中國社會(huì )的發(fā)展，牛肉這種高蛋白食物在中國人的餐桌上占據了越來(lái)越大的比重。中經(jīng)先略數據中心發(fā)布的《2017-2022年中國牛肉市場(chǎng)運行態(tài)勢及投資戰略研究報告》顯示，1996年，我國人均牛肉消費量只有2.82千克。到了2015年，這個(gè)數字增長(cháng)為5.45千克。中國的牛肉市場(chǎng)規模在2010年以后開(kāi)始呈現出井噴狀態(tài)。中經(jīng)先略的報告顯示，2015年，中國的生鮮牛肉消費規模達到4118.8億元，超過(guò)了2010年時(shí)的兩倍。這其中進(jìn)口牛肉也占據了很高比重。據北京青年報消息，中國去年牛肉進(jìn)口量達到82.5萬(wàn)噸，金額約26億美元。而2003年，全年牛肉進(jìn)口量只為1500萬(wàn)美元，相差173倍！牛肉出口條件肉牛的飼養環(huán)境需要提供適宜的飼料、水源和舒適的居住條件。
農業(yè)農村部“全國農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統”監測也顯示，截止到2019年1月3日，牛肉價(jià)格連續五周上漲，新高不斷。雖然1月4日—1月10日，牛肉價(jià)格有所下降，但仍比去年同期價(jià)格高出很多。另?yè)虅?wù)部監測數據，12月31日至1月6日，牛肉價(jià)格為每公斤56.69元，比前一周上漲0.4%。入冬以后，隨著(zhù)天氣逐漸轉涼，牛肉進(jìn)入了傳統的消費旺季。圍著(zhù)桌子吃火鍋，夾著(zhù)牛肉卷往鍋里放，對很多人來(lái)說(shuō)是美味的享受。適逢旺季，牛肉需求增加，自然推動(dòng)了價(jià)格的上升。2018年8月初以來(lái)，非洲豬瘟在國內多省市出現，“一些消費者放棄豬肉消費，轉而使用牛肉等其他肉類(lèi)，導致需求量增加，也為牛肉價(jià)格的上漲創(chuàng )造了條件?！敝袊忸?lèi)協(xié)會(huì )牛羊業(yè)分會(huì )秘書(shū)長(cháng)高觀(guān)表示。飼料生產(chǎn)、運輸等環(huán)節成本上升、國家加大力度打擊偷偷買(mǎi)賣(mài)牛肉等，也在一定程度上促進(jìn)了牛肉的漲價(jià)。除季節性等因素外，國內牛肉的供給無(wú)法跟上，供需缺口也推高了牛肉價(jià)格。數據顯示，隨著(zhù)國人生活水平的提高，對牛肉的消費量在增加。中國人均牛肉消費已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。
尤其是俄羅斯，去年俄羅斯對華牛肉出口猛增，中國成為了俄羅斯牛肉的較大買(mǎi)家。此外，數據顯示，今年上半年我國共進(jìn)口牛肉115萬(wàn)噸，其中烏拉圭對華牛肉出口數量增長(cháng)迅速，達到了26%。中國牛肉的來(lái)源國正在變得更加多元化。病情病情以及俄烏爭執徹底改變了全球經(jīng)濟格局，也使全球貿易格局發(fā)生了重要變化。例如，俄羅斯開(kāi)始尋求將更多的貿易重心轉向亞洲。在全球通脹見(jiàn)頂、經(jīng)濟衰退的預期下，各國都在努力想辦法來(lái)尋找穩定的貿易市場(chǎng)，這時(shí)擁有14億人口的中國這個(gè)龐大的市場(chǎng)就成為了各國眼中的“香餑餑”。而對于牛肉市場(chǎng)，我國也早有規劃，去年農業(yè)農村部就提出了針對肉牛養殖的“新5年規劃”，其中明確提出，到2025年國內牛肉的自給率將達到85%以上，而牛肉產(chǎn)量則穩定在680萬(wàn)噸，規模養殖的比重也將提升到30%?？梢灶A見(jiàn)，除了進(jìn)口潛力龐大，國內的肉牛養殖前景也十分廣闊。在未來(lái)幾年，也將會(huì )有一系列的扶持及相關(guān)政策落地，利好肉牛養殖的發(fā)展。飼養肉?？梢赃x擇天然草地或人工飼養方式，具體取決于土地資源和經(jīng)濟條件。
而與快速激增的需求相比，我國的肉牛養殖產(chǎn)能卻明顯供小于求。和生豬養殖相比，肉牛養殖基本還處于初級階段。截至2020年，國內肉牛的存欄也沒(méi)有超過(guò)7000萬(wàn)頭，而且國內也沒(méi)有形成規模養殖，反觀(guān)豬肉的規模企業(yè)卻并不在少數。再加上肉牛養殖需要一定的周期，所以短時(shí)期內國內的產(chǎn)能很難追上快速激增的需求，這時(shí)市場(chǎng)潛力凸顯。在較初貿易格局中，往往是以賣(mài)方市場(chǎng)為主，但隨著(zhù)我國逐漸發(fā)展壯大，市場(chǎng)逐漸成熟，貿易格局也漸漸轉換以買(mǎi)方市場(chǎng)為主。在牛肉進(jìn)口方面，過(guò)去我們的進(jìn)口來(lái)源主要是“牛肉黃金五國”，即美國、巴西、阿根廷、澳大利亞和新西蘭，但是近兩年中國牛肉進(jìn)口來(lái)源變化比較大。受病情影響，我國對各類(lèi)肉類(lèi)的進(jìn)口更加嚴格，嚴防輸入性的病情的同時(shí)，也嚴防其他疫病輸入。但中國曾在澳大利亞對華出口的牛肉中多次檢出不符合規定，于是暫停了相關(guān)企業(yè)的對華出口。而阿根廷也由于國內嚴重的通貨膨脹暫停了牛肉的對外出口。于是，這個(gè)市場(chǎng)空缺很快被美國和俄羅斯等快速占領(lǐng)。肉牛品種的選擇應根據當地氣候條件、市場(chǎng)需求和飼養技術(shù)來(lái)確定。牛肉出口條件
加強肉牛養殖生態(tài)環(huán)境保護，合理利用和處理養殖廢棄物和糞便。牛肉出口條件
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國人消費的肉類(lèi)食品之一，只次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實(shí)柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養價(jià)值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。牛肉出口條件